Kruche babeczki z owocami

Babeczki z owocami, tak zwane ciasteczka na jeden kęs, są pyszne i do tego ślicznie prezentują się na stole. Goście na sam ich widok są zachwyceni, a po spróbowaniu ciasteczka znikają bardzo szybko ze stołu. Jeśli chodzi o wykonanie najwięcej czasu zajmuje upieczenie babeczek. Dlatego u mnie jest zawsze zapas upieczonych babeczek, które czekają na odpowiedni moment. Jest to bardzo fajnie rozwiązanie dla nie planowanych gości, bądź szybkie przygotowanie czegoś słodkiego i pysznego. Teraz kiedy jest sezon na świeże owoce jest to idealny deser.

Składniki na ciasto:

ilość na 16 babeczek

300 g mąki

100 g cukru pudru

szczypta soli

200 g zimnego masła

2 żółtka

Pozostałe składniki:

250 ml śmietanki 36%
konfitura wiśniowa
1 - 2 łyżki cukru pudru
łyżka soku z cytryny
owoce u mnie borówki, maliny, czerwone porzeczki, nektarynki, winogrona

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy i dodajemy do niej posiekane masło oraz szczyptę soli. Siekamy nożem, dodajemy cukier, żółtka i dalej siekamy. Szybko zagniatamy składniki i wkładamy do lodówki na 30 min. Schłodzone ciasto rozwałkujemy na grubość 3-4 mm, przenosimy na wałku i nakładamy na poukładane blisko siebie małe foremki do babeczek, które wcześniej smarujemy masłem. Przyciskamy wałek i odcinanym w ten sposób nadmiar ciasta. Dociskamy dłonią do dna oraz brzegów foremek. Ze skrawków ciasta, które zostały nam z odcięcia z foremek powtarzamy czynność. Ciasto na dnie nakłuwamy widelcem i wykładamy folią aluminiową albo papierem do pieczenia, a następnie wypełniamy suchym grochem, fasolą lub ryżem. Pieczemy tak obciążone babeczki 8-12 min w temperaturze 200'C do uzyskania złotego koloru.

Po upieczeniu babeczki delikatnie wyjmujemy z foremek i odstawiamy do wystygnięcia. W tym czasie ubijamy śmietankę dodając cukier i sok z cytryny do smaku. Gdy babeczki wystygną nakładamy po łyżeczce konfitury do każdej z nich i uzupełniamy bitą śmietaną. Dekorujemy według uznania świeżymi owocami. Trzeba pamiętać, że babeczki szybko mogą nasiąknąć śmietaną dlatego robimy je tego samego dnia w którym mają trafić na stół. 

Smacznego.