Jesienne risotto z kurczakiem, dynią i cukinią

Raz na jakiś czas przychodzi taki dzień, kiedy mam ogromną ochotę na risotto. Bardzo lubimy tą potrawę, jest ona sycąca, smaczna i za każdym razem może być podana z innymi dodatkami. Tym razem postawiłam na sezonowe warzywa, czyli cukinię i dynię, w połączeniu z pieczarkami, kurczakiem i innymi dodatkami wyszedł smaczny i pożywny obiad. Wszystkim bardzo smakowało. Polecam wszystkim wielbicielom risotta jak również tym, którym nie dane było jeszcze spróbować tej potrawy. Pamiętajcie jednak, że do zrobienia tej potrawy potrzebny jest specjalny ryż ARBORIO. Pozostałe składniki i dodatki według uznania.

Składniki:

250 g ryżu ARBORIO

250 ml wytrawnego białego wina

0,5 l bulionu warzywnego

1 szalotka

2 małe cukinie

1 szklanka ugotowanej dyni

10 pieczarek

pół piersi kurczaka

3 łyżki masła

parmezan

olej z pestek winogron

sól

pieprz

świeży tymianek

Wykonanie:

Kroimy na półplasterki cukinię, pieczarki w plasterki, pierś kurczaka w drobną kostkę, cebulę drobno siekamy. Dynię wcześniej kroimy na małe kawałki, dolewamy do niej trochę wody i gotujemy do miękkości i odparowania wody. Na patelni  rozgrzewamy małą ilość oleju i obsmażamy oddzielnie wszystkie składniki. Pierś kurczaka w momencie obsmażania solimy i pieprzymy. Gdy wszystkie dodatki będą już gotowe na głębokiej patelni rozgrzewamy małą ilość oleju i wrzucamy ryż. Obsmażamy do momentu, aż wszystkie ziarenka staną się szkliste. Następnie dolewamy do ryżu wino i tymianek, mieszając czekamy, aż ryż wypije cały płyn. W chwili kiedy ryż wchłonie wino dolewamy bulion warzywny. Czynność tą powtarzamy do momentu, aż ryż będzie miękki. Gdy ryż zmięknie odparowujemy bulion, dodajemy wszystkie warzywa i kurczaka, dodajemy masło i ścieramy parmezan, mieszamy. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Mieszając czekamy chwilę do momentu, aż wszystkie składniki się zagrzeją. Podając pamiętajmy o posypaniu świeżo startym parmezanem.

Smacznego.